コーボン Q&A
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酵母（菌）とはどのようなものですか？
酵母は酵母菌ともいい、出芽または分裂によって増え、ほとんど単細胞で過ごす微生物です。古くから私たちの食生活に密接に関係し、発酵することによりパン、酒類、味噌、醤油、漬物などを作ります。
酵母にどんな種類がありますか？
住んでいるところからは、植物についている酵母、動物（草食性ほ乳類、昆虫類、甲殻類）についている酵母、土壌の中の酵母、水中（淡水、海水）に住む酵母等があります。発酵食品に使われる酵母はおもにサッカロミセス属といって糖分を取り込んで発酵する酵母です。パン酵母、アルコール発酵を行うワイン酵母、ビール酵母、清酒酵母、あるいは味噌酵母等々があります。コーボンの酵母もサッカロミセス属です。
酵母と酵素はどう違うのですか？
酵母は活きた微生物でその菌体内にたくさんの酵素を持っています。酵素は生体内で作られる高分子物質で、体温環境で化学反応の触媒（反応促進役）として働きます。例えばたん白質をアミノ酸に分解する加水分解酵素とか酸化還元反応を促進する酸化還元酵素などがあります。
酵母と乳酸菌はどう違うのですか？
酵母は微生物の中でも高等微生物の真菌に属し、私たちの細胞と同様に核を持ち、同じ酵素、同じ代謝経路を持っています。乳酸菌は核を持たず、下等微生物の中の分裂菌類に属し、私たちと異なった酵素を多く持っています。一般に乳酸を作る菌の事をいいます。ヨーグルト、乳酸菌飲料、漬物など食品工業に応用するときの呼び名です。人間の腸管内にいて“乳酸菌”と呼ばれる細菌の仲間には、ビフィズス菌、乳酸桿（かん）菌（アシドフィルス菌）、腸球菌などがあります。
酵母は胃液で殺菌されないのですか？
酵母は莢膜（きょうまく）物質、莢膜、細胞壁、細胞膜で囲まれ、とりわけコーボンの酵母は熟成してこれらが厚く、胃液の胃酸、ペプシンにも溶かされません。
コーボンを料理に使っていますが、熱にはどうなのでしょう？
前項の理由により、コーボンの天然酵母は熱にも強く、短時間の煮沸でも死滅しません。ちなみにコーボンの天然酵母でパンを作りますと、170度で焼き上げますがパンの中の酵母は生きています。そのため、天然酵母パンはカビが生えにくいのです。
転化糖とは何ですか？
ショ糖（砂糖）を加水分解するとブドウ糖と果糖の等量混合物ができます。これを転化糖といいます。加水分解する働きのある酵素を転化酵素といい、コーボンの酵母の細胞壁にたくさんあります。このため、コーボンは蜂蜜と同様に転化糖をたくさん含んでいるのです。
オリゴ糖とはどう違うのですか？
オリゴ糖はブドウ糖や果糖などの単糖が2〜10個程度結合した糖類で、少糖ともいいます。ショ糖（砂糖）は2糖類のオリゴ糖です。天然にも産しますが、工業的にはデンプン、ショ糖などに酵素を作用させて作ります。オリゴ糖の中には小腸内でアミラーゼなどの酵素で分解されにくいものがあり、それらは大腸で乳酸菌などの餌になり、それらの細菌を増殖させる働きがあり、これをプレバイオティクスと呼んでいます。コーボンは生きた酵母をたくさん含有し、腸管内に常在する微生物叢（社会）のバランスを整えます。これをプロバイオティクスといいます。
コーボンの成分はどんなものがありますか？
パッケージに表示されている成分以外に食物繊維、糖質類、リン脂質、ステロール類、アミノ酸、ペプチド、ビタミン、ポリフェノール類、酵素類などが含まれています。一番大切なのは大量の生きた熟成酵母が含まれていることです。
発酵と腐敗はどう違うのですか？
どちらも微生物の働きで起こりますが、できた結果が人間に有益であれば発酵といい、有害であれば腐敗といいます。
腸内菌叢とは何ですか？
私たちの腸内を生活の場として住み着き、私たちの健康に生涯を通じて深いかかわりをもつたくさんの微生物（細菌と酵母）がいます。このような微生物を「腸内菌」といいます。腸内に住む微生物は集団をなしていて、それらを一括して「腸内叢（ちょうないそう）」あるいは「腸内微生物叢」と呼んでいます。叢の代わりにフローラと呼ぶこともあります。
甘くてカロリーが高いように思いますが太りませんか？
前述で述べたとおり、太るのは消費するカロリーが多いためです。ちなみにコーボンマーベル20ｍｌ中に糖質を約15ｇ含み、 60キロカロリーほどになります。蜂蜜よりもずっとカロリーが少ないのも特徴です。また、ごはんでは、茶碗1/4杯、6枚切りパンの1/3、餃子約1個分、ポテトチップ約5枚、牛乳ではコップ（200cc）約半分、オレンジジュース、ビールではコップ7分目のカロリーに当たります。これは単純計算です。しかし、実際は異なります。腸管の中では、純粋な単糖類、二糖類ほど素早く吸収されます。すなわち、砂糖水、オレンジジュースの糖分は速やかにほとんど全部吸収されます。コーボンの場合は多糖類、ホスマンナン、食物繊維などに糖類が混ざって存在するため、吸収はゆっくりであり、多くは酵母自体か、乳酸菌などの他の常在菌がこれを取り込んで栄養源とします。その証拠に、コーボンを飲用するとガスの発生が多くなります。これは糖類を取り込んで炭酸ガスと水に変えているからです。オリゴ糖が単糖類に分解されて腸粘膜から吸収されるより、乳酸菌の栄養源となる方が多いのとよく似ています。
コーボンの飲み方を教えてください。
【コーボンマーベル（天然酵母）】
キャップ1杯（20ｍｌ:目安）を6〜7倍に水などで薄めて、1日1〜3回を目安にご愛飲下さい。
【コーボン（天然酵母）】
マーベルと同じように、あるいはフルーツにかけたり、料理の甘味料としてお使い下さい。
コーボンの使い分けを教えてください。
※コーボンマーベルは生活習慣や体質が気になる方におすすめです。
※コーボンは日常のフレッシュドリンクとして、あるいは健康的な甘味料としてお使い下さい。
コーボンを水で割って飲むとお腹が冷えるようなことはありませんか？
人によっては100ml〜200ml以上の冷たい水が胃に入ると、胃結腸反射を起こして大腸の蠕動（ぜんどう）運動が高まり、下痢をすることがあります。このように過敏な方はコーボンがあるなしにかかわらず下痢をしますので、ぬるま湯で飲むことをお勧めします。
コーボンは現代医薬と飲み合わせて大丈夫ですか？
含まれている有機酸により変化を起こす薬もありますので、一緒に飲まない方が良いでしょう。1時間くらい時間をあければ大丈夫です。
ビンの底に固まりができましたが大丈夫ですか？
蜂蜜を長く放置すると固まりができますが、それと同じです。
ビンごとお湯の中で湯煎すると溶けます。
コーボンの飲み過ぎは体に良くないですか？
1日100ml位までであれば問題ないですが、あまり多いと腸の中で発酵が進みガスがたくさんできることがあり、お腹が張る、下痢をするということが起こる可能性があります。腹具合で適量を決めて下さい。
コーボンの保存方法を教えてください。
温度変化が少なく直射日光のあたらない冷暗所で常温保存してください。夏場は冷蔵庫での保存をお願いします。
（1）の生姜を皮付きのまま、2〜3ミリ程度にスライスします。
煮沸消毒したびんにスライスした生姜を入れ、コーボンを注ぎいれます。
びんの口をラップで覆い、ふたをして冷暗所で保存します。
レモンは、白い部分があまり残らないよう皮をむき1cm程度の厚さの輪切りにします。
煮沸消毒したびんにレモンを入れ、コーボンを注ぎます。
びんの口をラップでおおい、ふたをして冷暗所で保存します。
きんかんはよく洗ってヘタを取り除きます。
鍋に水ときんかんを入れ、沸騰直前の温度（85℃位）で5分程煮、水切りしてよくさまします。
びんにきんかんを入れ、コーボンを注いで密封します。冷暗所で保管してください。
いちごはよく洗ってヘタを取り除きます。
いちごについた水分は、キッチンペーパーなどでよく拭き取っておきます。
びんにいちごを入れ、コーボンを注いで密封します。びんを毎日ゆすり、浮いたいちごの表面にコーボンをつけるようにしてください。
夏みかんをよく洗ったら、1のボウルに30分程度つけておきます。（コーボン発酵料理用に漬けることで農薬をカットすることができます）
夏みかんを水洗いし、よく水分をふきとったら皮をむきます。実は1cm程度の厚さの輪切りに、皮は適当な大きさに切っておきます。
煮沸消毒したびんに夏みかんの実・皮を入れ、コーボンを注ぎます。密封して冷暗所で保存してください。
パイナップルは、両端を切り落とした後、縦に四等分します。
【1】を縦に置いて芯をカットし、皮と実の間に包丁を入れて皮を取り除いたら、1cm程度の厚さに切り分けておきます。
煮沸消毒したびんに【2】のパイナップルを入れ、コーボンを注ぎます。密封して冷暗所で保存してください。
梅はヘタの中のごみやヤニを竹串できれいに取り除きます。
水できれいに洗い、一つひとつ水分を拭き取ります。（水分が残るとカビの原因になります。）
梅に竹串で５〜６か所穴をあけます。
煮沸消毒した広口びんに下準備をした梅を入れ、コーボンを注ぎ入れます。
びんの中に重し（皿など）を入れて梅が沈むようにしたら、びんの口をラップで覆い、ふたをします。
プラムはヘタを取り除いたらきれいに水洗いし、一つひとつ水分を拭き取ります。（水分が残るとカビの原因になります。）
竹串などでプラムに２〜３か所穴をあけます。
煮沸消毒したびんに（2）のプラムを入れ、コーボンを注ぎます。密封して冷暗所で保存してください。
ブルーベリーはきれいに水洗いします。
一つひとつ水分を拭き取ります。（水分が残るとカビの原因になります。）
煮沸消毒したびんに（2）のブルーベリーを入れ、コーボンを注ぎます。
アロエは、よく水洗いした後、1のボウルに30分程度浸けておきます。
1を軽く水洗いをし、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ったら、トゲを取ってから5mm〜1cm幅に切り分けます。
煮沸消毒したびんに3を入れ、コーボンを注ぎます。密封して冷暗所で保存してください。夏場は、冷蔵庫での保存をおすすめします。
2の野菜を軽く水洗いし、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ったら、にんじんは4〜5mm程度のいちょう切りに、小松菜・キャベツは1〜2cm角に切ります。
煮沸消毒したびんに3を入れ、コーボンを注ぎます。密封して冷暗所で保存してください。
1週間後にザルで野菜をこして出来上がりです。酵素液は冷蔵庫で保存してください。
かりんの実を4つ割にして種を取り除きます。
種は水洗いし、かすを取り除いてティーパックにつめておきます。
（2）のかりんの実をいちょう切りにします。
煮沸消毒したびんに（3）（4）を入れ、コーボンを注ぎ入れます。
ふたを軽くしめ冷暗所で1ヶ月〜1年くらい熟成させます。