COBON

元種の作り方

• 底の丸い円柱型の蓋付き容器にぬるま湯を入れ、料理用コーボンを入れて溶かす。この時は泡立て器を使うと溶かしやすい。
• （1）に強力粉を入れて菜ばしで粘りが出るまでよく混ぜる。そして、容器の中の周囲をよく拭いて(先にゴムベラで拭き取り、その後ペーパータオルで拭くと良い)ペーパータオル、ラップ、の順番で蓋をする。生地の高さのところに印をつける。輪ゴムが一番便利だと思います。
• 30度〜37度の暖かい所で24時間〜48時間おいておく。
  ※夏場なら18時間位でもいいと思います。
  ※冬場は下記のいずれかの方法でやるといいと思います。
  • 容器よりひとまわり大きなボールなどに38度のぬるま湯を半分位入れ、元種の入った容器をボールに入れる。ぬるま湯入りのボールごとビニール袋やシャワーキャップなどで包みこむ。元種が上がってくるまで、ボールのぬるま湯の温度に気をつけながら、様子をみる。(途中ぬるま湯の温度を測り、38度を保つようにする)
  • 暖かい部屋なら、容器ごとタオルで包んでストーブの近くに置いてもよい
  • 電気アンカを低温にして、容器ごとタオルで包んでもよい。
• （2）の時より生地が倍位に増えているか、又は、泡がたくさん出ていること、そして箸で混ぜて持ち上げた時に、粘りがありながら、ボソっとすぐ切れる位が最適です。元種の完成です。
  ※泡がたくさん出ている状態で放置しておくと、種がだめになることがあるので、暖かい季節は注意が必要です。
  ※（4）の状態にならない時はさらにそのまま暖かい所においておく。
• 元種ができたら、元種のお手入れ方法に入ります。このお手入れを朝晩3日間続けて元種を増やし、4日目がパンを焼く段階になります。

元種のお手入れ方法　1日目

• 元種の容器にぬるま湯(38度〜40度)を100cc入れ、元種を溶かす(菜ばしを使って下さい)強力粉を100g入れ、菜ばしで粘りが出るまでよく混ぜる。持ち上げるとすぐ切れる位にする。柔らかいようなら少しずつ強力粉を足してみる。
  ※菜ばしで持ち上げた時に、粘りがありながら、ボソっとすぐ切れる位が最適です。
• 容器の中の周囲をよく拭いて(先にゴムベラで拭き取り、その後ペーパータオルで拭くと良い)ペーパータオル、ラップ、の順番で蓋をする。生地の高さのところに印をつける。輪ゴムが一番便利だと思います。
• 常温で1〜2時間経つと、元種が輪ゴムの位置より1センチ位上がると思います、容器ごと冷蔵庫へ入れる。
  ※放置しすぎると発酵が進み、酸味が強くなるので気をつける。
  ☆ここでいう常温とは室温が23度以上の時のことをいいます。
  冬場など寒い時期には、次のいずれか１つの方法で（3）をやってみるといいと思います。
• 容器よりひとまわり大きなボールなどに38度のぬるま湯を半分位入れ、元種の入った容器をボールに入れる。ぬるま湯入りのボールごとビニール袋やシャワーキャップなどで包みこむ。元種が上がってくるまで、ボールのぬるま湯の温度に気をつけながら、様子をみる。(途中ぬるま湯の温度を測り、38度を保つようにする)
• 暖かい部屋なら、容器ごとタオルで包んでストーブの近くに置いてもよい
• 電気アンカを低温にして、容器ごとタオルで包んでもよい

いずれの方法も1時間位で種が上がってくると思います。もし、種が上がらず小さい泡がたくさん出てきても順調なので、冷蔵庫に入れて下さい。
1日目〜2日目位まで、種があまりあがらなくても、この作り方の通りに続けていれば、徐々に上がってきます。
※冷蔵庫内でも少しずつ発酵し、種が上がってくる。
※翌朝には輪ゴムの位置の2倍位になっている状態が順調です。

元種のお手入れ方法　2日目の朝と夜

• ぬるま湯(40度) 70ccと、強力粉70g を用意する。
• 冷蔵庫から出した元種に、ぬるま湯を入れ、元種を溶かす(菜ばしを使って下さい)　さらに、強力粉を入れ粘りが出るまで良く混ぜる。
  ※菜ばしで持ち上げた時に、粘りがありながら、ボソっとすぐ切れる位が最適です。
• 容器の中の周囲をよく拭いて(先にゴムベラで拭き取り、その後ペーパータオルで拭くと良い)ペーパータオル、ラップ、の順番で蓋をする。生地の高さのところに印をつける。輪ゴムが一番便利だと思います。
• 常温で1〜2時間経つと、元種が輪ゴムの位置より1センチ位上がると思います、容器ごと冷蔵庫へ入れる。
  ※放置しすぎると発酵が進み、酸味が強くなるので気をつける。
  ☆ここでいう常温とは室温が23度以上の時のことをいいます。
  冬場など寒い時期には、次のいずれか1つの方法で（4）をやってみるといいと思います。
• 容器よりひとまわり大きなボールなどに38度のぬるま湯を半分位入れ、元種の入った容器をボールに入れる。ぬるま湯入りのボールごとビニール袋やシャワーキャップなどで包みこむ。元種が上がってくるまで、ボールのぬるま湯の温度に気をつけながら、様子をみる。(途中ぬるま湯の温度を測り、38度を保つようにする)
• 暖かい部屋なら、容器ごとタオルで包んでストーブの近くに置いてもよい
• 電気アンカを低温にして、容器ごとタオルで包んでもよい
いずれの方法も1時間位で種が上がってくると思います。もし、種が上がらず小さい泡がたくさん出てきたら順調なので、冷蔵庫に入れて下さい。
• 夜、もう1回上記の（1）〜（4）をやる。
  1日目〜2日目位まで、種があまりあがらなくても、この作り方の通りに続けていれば、徐々に上がってきます。
  ※冷蔵庫内でも少しずつ発酵し、種が上がってくる。
  ※次のお手入れの時に輪ゴムの位置の2倍位になっていると順調です。

元種のお手入れ方法　3日目の朝と夜

• ぬるま湯(40度) 70ccと、強力粉70gを用意する。
• 冷蔵庫から出した元種に、ぬるま湯を入れ、元種を溶かす(菜ばしを使って下さい)　さらに、強力粉を入れ粘りが出るまで良く混ぜる。
  ※菜ばしで持ち上げた時に、粘りがありながら、ボソっとすぐ切れる位が最適です。
• 容器の中の周囲をよく拭いて(先にゴムベラで拭き取り、その後ペーパータオルで拭くと良い)ペーパータオル、ラップ、の順番で蓋をする。生地の高さのところに印をつける。輪ゴムが一番便利だと思います。
• 常温で1〜2時間経つと、元種が輪ゴムの位置より1センチ位上がると思います、容器ごと冷蔵庫へ入れる。
  ※放置しすぎると発酵が進み、酸味が強くなるので気をつける。
  ☆ここでいう常温とは室温が23度以上の時のことをいいます。
  冬場など寒い時期には、次のいずれか１つの方法で（4）をやってみるといいと思います。
• 容器よりひとまわり大きなボールなどに38度のぬるま湯を半分位入れ、元種の入った容器をボールに入れる。ぬるま湯入りのボールごとビニール袋やシャワーキャップなどで包みこむ。元種が上がってくるまで、ボールのぬるま湯の温度に気をつけながら、様子をみる。(途中ぬるま湯の温度を測り、38度を保つようにする)
• 暖かい部屋なら、容器ごとタオルで包んでストーブの近くに置いてもよい
• 電気アンカを低温にして、容器ごとタオルで包んでもよい
いずれの方法も1時間位で種が上がってくると思います。もし、種が上がらず小さい泡がたくさん出てきたら順調なので、冷蔵庫に入れて下さい。
• 夜、もう1回上記の（1）〜（4）をやる。
  ※冷蔵庫内でも少しずつ発酵し、種が上がってくる。
  ※次のお手入れの時に輪ゴムの位置の2倍位になっていると順調です。

元種のお手入れ方法　アドバイス

• ※順調に元種が増えたら、4日目の朝がパンを焼く段階となります。
  パンを焼く前は、お手入れはしません。
• ※パンを焼いて、残った元種は、次回のパン作りに備えて、『3日目、（1）〜（4）』を繰り返します。夜のお手入れは行いません。
• ※パンを3〜4回焼くと、（4）の時点で元種が上がりにくくなってきますので、（1）の点でコーボン20ccを入れると発酵がよくなります。
  次にパンを3〜4回焼いた時は、料理用20gをたします。
• ※パン作りを旅行などで休む時は、元種に強力粉だけを加えて、固く練り、冷蔵庫にしまっておく。また、再開する時は、『元種のお手入れ方法　1日目』からお手入れしていきます。

パンの作り方　ホームベーカリーの場合

• 強力粉…200g
• 塩…小サジ1/2
• コーボンオレンジ…20cc
• ぬるま湯（40度位）…50cc
• 元種…300g

【下準備】

• 元種を容器ごと常温で1〜2時間放置しておく。

• 材料を順番にパンケースに入れる。
• 焼き上がったら、パンケースから出し、ネル布に包み、さらにビニールで包む。15分位そのまま蒸らし、その後、適当な大きさに切る。
  ※ホームベーカリーの機種により出来上がり状態は異なります。 （ソフトパンコースで作るといいと思います）
  ※出来上がりが悪い時は、パンがかたいと思うので、次回焼く時に、ぬるま湯を20cc位多くして下さい。